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淄博燒烤“涼”了?從“一餅難求”到小餅“內(nèi)卷”

來源:中國新聞周刊時間:2023-07-06 08:21:09

“如果你誠心想要,價格還能再低。”淄博市張店區(qū)橫店一路一家正在轉(zhuǎn)租中的燒烤店店主告訴中國新聞周刊,他們年租金12萬,轉(zhuǎn)讓費15萬,并一再表示價格可以再商議。

據(jù)了解,該燒烤店室內(nèi)面積200平方米,室外面積200平方米,能夠容納六七十張桌子。據(jù)店主所述,該燒烤店今年4月份才開張,裝修設(shè)備全新,接手即可直接經(jīng)營。

各方數(shù)據(jù)顯示,今年“五一”假期過后,淄博燒烤的熱度逐漸“冷卻”下來。6月中下旬時,“淄博燒烤降溫流量下滑”話題還曾一度引發(fā)社交媒體熱議。

除了依舊熱鬧的“八大局”市場外,一些曾經(jīng)座無虛席的淄博燒烤店,即便在用餐時段,也只能看到零星食客。與此同時,不少店鋪貼出了“轉(zhuǎn)租”信息。

中國新聞周刊注意到,近段時間,58同城網(wǎng)站上出現(xiàn)了數(shù)百條淄博燒烤店鋪轉(zhuǎn)讓信息。其中不少店鋪都具有新開業(yè)、新裝修和新設(shè)備等特點,多數(shù)表示接手后即可繼續(xù)經(jīng)營,轉(zhuǎn)讓費用從十幾萬到三五十萬不等。

58同城上淄博店鋪轉(zhuǎn)讓信息。圖/58同城頁面截圖

淄博當(dāng)?shù)匾晃粯I(yè)內(nèi)人士告訴中國新聞周刊,大部分店鋪轉(zhuǎn)讓的主因是沒有生意,虧損過大。

他認(rèn)為,現(xiàn)在轉(zhuǎn)讓可以“及時止損”,在淄博燒烤市場尚未完全“冷卻”之前,盡量挽回一些損失。“這是店家想要盡可能地挽回成本的表現(xiàn),畢竟不少店鋪開業(yè)時間并不久,很多甚至沒有收回成本。”他說。

淄博市委宣傳部一位工作人員告訴中國新聞周刊,這些都是正常的市場現(xiàn)象,他們之前沒有關(guān)注到具體情況,并表示相關(guān)業(yè)務(wù)范圍很大,不可能面面俱到,有些問題如果沒有認(rèn)真調(diào)查統(tǒng)計,很難給出答復(fù)。

“出道即巔峰”

抖音旗下巨量算數(shù)顯示,“淄博燒烤”關(guān)鍵詞的搜索指數(shù)在4月9日達(dá)到首個小高峰,達(dá)到了247.67萬,并在之后的4月29日達(dá)到了峰值1105.79萬。然而,在“五一”假期之后,該數(shù)值呈下跌趨勢。到了6月30日,該數(shù)值僅為10.91萬。

而整個6月份,“淄博燒烤”關(guān)鍵詞的搜索指數(shù)除了在端午期間稍有上升,達(dá)到40.48萬外,整體呈下降態(tài)勢。該月的平均值僅為15.9萬,最后一周更是普遍低于10萬。

2023.03.01-2023.06.30期間抖音關(guān)鍵詞搜索指數(shù)

不過,在不少淄博人看來,淄博并非不火了,而是從流量巔峰時期回歸到了常態(tài)。一些網(wǎng)紅燒烤店如牧羊村燒烤仍然需要排隊,只是等待時間沒有之前那么長了。

對于一些燒烤老店來說,由于他們原本就有一批固定的食客,再加上淄博燒烤的流量加持,即使當(dāng)下游客有所減少,影響也不大。

劉琪經(jīng)營的斜馬路21號燒烤店在淄博燒烤真正火起來之前,就已經(jīng)在當(dāng)?shù)匦∮忻麣?。在他看來,即便現(xiàn)在游客相對4、5月份有所減少,但依然忙碌。“雖然我們的店沒有醒目的招牌,位置也不在商圈,但仍然有外地朋友慕名而來。”劉琪大致統(tǒng)計過,目前店里的外地游客仍然占總顧客的30%。

但對于近期進(jìn)入燒烤行業(yè)的新店家而言,淄博燒烤熱度的下降對他們的影響非常大。

“我們這算斷崖式下跌。”周德在淄博張店區(qū)經(jīng)營著一家150平米左右的燒烤店,他告訴中國新聞周刊,現(xiàn)在每天只有兩三桌客人,不夠維持日常開支。

周德是在今年4月份改行開燒烤店的,他最初是網(wǎng)約車司機,在淄博燒烤爆火之后,他盤下了親戚的一家理發(fā)店,重新裝修,擺了20張桌子,改行做了燒烤。算上裝修、設(shè)備采買和員工培訓(xùn)等,正式開業(yè)已經(jīng)是4月底了,用他的話說“出道即巔峰”。

據(jù)他介紹,“五一”期間,生意最火的時候,一天能翻臺100多次,下午三點不到,他的店門口就排起長隊,凌晨兩三點還賓客滿座。那會兒他忙得腳不沾地,一天幾乎只能睡兩三個小時。

但讓他沒想到的是,“五一”假期一過,食客銳減。由于他們是新開的店鋪,之前并沒有老客、熟客基礎(chǔ),游客的減少意味著顧客來源的缺失。

至于是否有轉(zhuǎn)讓店鋪的打算,周德表示“再等等”,由于前期金額投入巨大,此時關(guān)門會讓他之前所有努力“打水漂”。他將希望放在了這個暑期,期盼新的客流能為店鋪帶來一絲“生機”。

“五一”期間剛開業(yè)的燒烤城海月龍宮萬人烤場,從6月起也調(diào)整了營業(yè)時間:星期日至星期四,東區(qū)和西區(qū)輪流開業(yè);只有星期五和星期六,東區(qū)和西區(qū)才同時開業(yè)。

南開大學(xué)旅游與服務(wù)學(xué)院副教授于海波對中國新聞周刊表示,淄博熱度回落是正?,F(xiàn)象,網(wǎng)絡(luò)現(xiàn)象級話題無一不是經(jīng)歷從爆火到回歸常態(tài)化,這是網(wǎng)絡(luò)規(guī)律和旅游市場規(guī)律共同決定的。

“淄博難得的是接得住爆紅帶來的海嘯一般的人流和信息流檢驗。”她說,從旅游市場規(guī)律來看,淄博游客多是山東省內(nèi)游客和京津冀游客,有打卡式旅游特征,這些大眾旅游者出游追求多元體驗,不斷變更目的地。而且從天氣原因來看,近期淄博包括山東內(nèi)陸城市高溫炎熱,不利于游客到訪。

從“一餅難求”到小餅“內(nèi)卷”

淄博燒烤熱度的下降,不僅對淄博燒烤店家造成了影響,同時也給燒烤行業(yè)的各個環(huán)節(jié)帶來了很大的挑戰(zhàn)和壓力。

作為淄博燒烤“靈魂”之一的淄博小餅,是淄博燒烤產(chǎn)業(yè)鏈中的上游,其行情冷暖最能反映行業(yè)情況。

李震震是鄒記小餅的負(fù)責(zé)人,今年4月份開始投身于淄博小餅行業(yè)。他購買了一臺制餅機器,通常一臺小型機器一天最多能生產(chǎn)1000包小餅,而他的機器每天能生產(chǎn)2萬包。“不過那會兒對機器還不熟悉,每天只能生產(chǎn)8000多包。”

他說,淄博燒烤最火的時候,他們每天凌晨4點開始制作小餅,而燒烤店老板們會在凌晨3點甚至更早就來排隊取餅,因為怕稍微晚一點餅就會售罄。那時,對新機器的熟悉過程和超高的訂單量讓他忙得不可開交,光工人,他就雇傭了十多個。

然而,“一餅難求”的狀態(tài)只持續(xù)了兩個月的時間。李震震說,淄博的熱度從3月份逐漸上升,在4月份達(dá)到巔峰,但之后開始下降。最明顯的體現(xiàn)就是訂單量的減少,原本“一餅難求”,但現(xiàn)在隨著需求的下降,他每天的產(chǎn)量也降至三五千包。

據(jù)他介紹,如今僅張店區(qū)就有100多家做淄博小餅的廠家,而過去整個淄博市也不過50家左右。

劉琪也提到,目前淄博小餅生意并不好做,最近有5家小餅廠商到他的店里推銷,而一個多月前,淄博小餅還處于供不應(yīng)求的狀態(tài)。他了解到,有人轉(zhuǎn)讓全新未使用過的小餅生產(chǎn)線,“就像燒烤店一樣,現(xiàn)在也有不少小餅廠家開始轉(zhuǎn)讓”。

劉琪認(rèn)為,這也是市場自我調(diào)節(jié)體現(xiàn),畢竟讓一座城市都從事燒烤行業(yè),并不現(xiàn)實。

李震震說,無論是燒烤店還是小餅廠,他們最初進(jìn)入燒烤行業(yè),都是跟風(fēng)想賺錢,只是他們過于高估了市場行情,沒想到流量會消失得這么快。

下一步,李震震計劃去開拓外地市場,但淄博小餅的運輸是困擾他的一大難題。由于淄博小餅的保質(zhì)期非常短,通常只有三天,因此首推航空冷鏈。但由于淄博小餅主打薄利多銷,運輸成本過高對他們并不適宜。

李震震的廠子目前只上了一臺機器,原本還準(zhǔn)備上第二臺,但考慮到目前的大環(huán)境還不穩(wěn)定,他暫時擱置了計劃。“第一臺機器的成本還沒回來。”他說。

供應(yīng)過剩背后

從經(jīng)濟(jì)角度來看,淄博燒烤的發(fā)展不僅可以帶來行業(yè)的發(fā)展,更可以創(chuàng)造很多相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和就業(yè)機會。

事實上,在淄博燒烤爆火之后,當(dāng)?shù)卣贫艘幌盗?ldquo;接地氣”的政策,促進(jìn)了燒烤業(yè)在一定時期內(nèi)的蓬勃發(fā)展。

以淄博高新區(qū)行政審批服務(wù)局為例,為了幫助燒烤行業(yè)抓住發(fā)展機遇,其創(chuàng)新式推出了“燒烤類”食品經(jīng)營許可“套餐式”服務(wù)。如對“燒烤類”熱食類制售的餐飲服務(wù)經(jīng)營許可實行信用審批“承諾即入”辦理模式,申請人只需書面承諾已達(dá)到許可條件,就可“備案式”辦理,當(dāng)場辦結(jié),免于核驗。

此外,還有“口述申報”幫辦代辦服務(wù)。申請人只需出具身份證和營業(yè)執(zhí)照,由工作人員代為網(wǎng)上填寫相關(guān)內(nèi)容,申請人只需核實簽字確認(rèn)即可。

與此同時,淄博當(dāng)?shù)氐你y行也紛紛推出針對燒烤產(chǎn)業(yè)鏈商戶的特色金融服務(wù)。

例如,張店農(nóng)商銀行推出了針對燒烤行業(yè)的“金爐惠享貸”產(chǎn)品,專項支持從事燒烤業(yè)務(wù)的微型企業(yè)和個體工商戶,額度可達(dá)20萬元至50萬元,利率低至4.0%,通常三天左右即可放款。齊商銀行也推出了針對小型微型企業(yè)的“淄滋貸”產(chǎn)品,單戶最高可貸100萬元。

為推動燒烤行業(yè)收入規(guī)模持續(xù)增長,東營銀行淄博分行還大力推行“政銀擔(dān)”業(yè)務(wù),為無法提供有效擔(dān)保的商戶解決貸款需求。據(jù)悉,“政銀擔(dān)”是由張店區(qū)政府、山東齊元融資擔(dān)保有限公司擔(dān)保和東營銀行淄博分行三位一體,共同分擔(dān)代償風(fēng)險。

不僅中小銀行發(fā)力“燒烤貸”,國有大行也入局其中。針對燒烤類的餐飲經(jīng)營業(yè)戶,燒烤器具、食材等產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)及個體工商戶,郵儲銀行淄博市分行也推出了“金爐”極速貸業(yè)務(wù),金額最高可達(dá)500萬元,利率最低可至3.65%(一年期)。

據(jù)悉,“燒烤貸”屬于個人經(jīng)營貸和小微企業(yè)貸,此類貸款的特點是以純信用貸款為主,無需擔(dān)保,貸款手續(xù)簡單,放款速度快,部分可線上操作。

在北京外國語大學(xué)國際商學(xué)院副教授連增看來,前述舉措猶如一把雙刃劍:雖然使商家能夠以較低成本開店,助推了更多市場主體進(jìn)入燒烤行業(yè),但在當(dāng)下復(fù)雜的就業(yè)形勢下,當(dāng)?shù)氐姆N種便利政策必然會引來很多自由職業(yè)者進(jìn)入這個市場。

企查查顯示,從淄博燒烤爆火的3月1日至6月18日,淄博市新增燒烤相關(guān)企業(yè)暴增694家。

連增認(rèn)為,雖然當(dāng)?shù)責(zé)拘袠I(yè)發(fā)展迅速,但顯然忽視了網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)生命周期的有限性,尤其是當(dāng)淄博燒烤爆火過后,如何消化供應(yīng)過剩將成為一個現(xiàn)實問題。

“供給大于需求的情況下,生意不如之前,自然會出現(xiàn)許多燒烤店轉(zhuǎn)讓或倒閉的情況。”他說。

連增對此表示擔(dān)憂。他對中國新聞周刊表示,當(dāng)淄博市場出現(xiàn)大量燒烤店鋪或小餅廠轉(zhuǎn)讓信息時,會讓其他商家也有同樣的危機感,效仿著轉(zhuǎn)讓,進(jìn)而出現(xiàn)“羊群效應(yīng)”。

世界旅游城市聯(lián)合會特聘專家王笑宇對中國新聞周刊表示,旅游市場的供給端需要兩個方面的改進(jìn):公共服務(wù)水平的持續(xù)提升,以及旅游產(chǎn)品的差異化打造、吸引力重塑和持續(xù)優(yōu)化,旨在讓游客來了還想再來。“很顯然,淄博只做好了前者。”他說。

王笑宇認(rèn)為,單一的燒烤產(chǎn)品作為食住行游購娛的基礎(chǔ)“功能性產(chǎn)品”,無法滿足游客的差異化休閑旅游體驗需求。在他看來,淄博旅游資源很豐富,但體驗型休閑旅游產(chǎn)品還需要進(jìn)一步打造。未來應(yīng)該針對細(xì)分客群、市場,差異化地開展主題休閑旅游產(chǎn)品的開發(fā),嘗試在滿足較為單一的功能型產(chǎn)品基礎(chǔ)上,豐富主題、細(xì)化體驗類休閑旅游產(chǎn)品,使淄博從打卡式、過境型旅游點,逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)橐徽臼叫蓍e旅游目的地,提升整體旅游體驗,并延長游客的消費周期和客均單價。

(應(yīng)受訪者要求,周德為化名)

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